2024年5月12日-5月22日是第十届全民营养周。本届全民营养周传播主题为“豆奶添营养，少油更健康”。结合本届传播主题，上海进康肿瘤医院编写了本期科普，旨在引导公众合理膳食，帮助大家正确选用食用油，践行“健康中国·营养先行”的理念。

有研究表明，35%的癌症由饮食因素造成，其中脂肪的过量摄入是促使癌症发生的关键因素。高脂饮食提高了乳腺癌、结肠癌、胰腺癌和前列胰癌的发病率。

在日常生活中，脂肪的摄取途径除了肉类食品外，烹饪过程中所使用的食用油同样扮演着举足轻重的角色。对于肿瘤患者而言，选择适宜的食用油至关重要。那么，究竟哪一种食用油更适合肿瘤患者？不同的食用油之间又存在哪些差异呢？接下来，我们将针对这些问题进行一一解答。

食用油的分类

食用油作为日常饮食中不可缺少的一部分，它不仅能够提升食物的口感和风味，还有助于激发食欲、提供必要的能量，并增强饱腹感。根据《中国居民膳食指南（2022版）》推荐，成年人每天烹调油摄入量为25-30g。

目前市面上常见的食用油，大致可分为动物性食用油和植物性食用油两大类。

动物性食用油来源于天然动物油脂，除了脂肪本身以外，还含有对人体健康有益的其他营养成分，比如奶油和黄油中含有丰富的维生素A；猪油中含有较多的维生素A、维生素D、维生素K、维生素B6、维生素B12等，还可以缓解便秘。然而，动物性食用油通常含有较高的饱和脂肪酸，会增加心血管疾病的风险，过量摄入可能对健康产生不利影响，因此建议大家适量摄取。

植物性食用油来源于天然植物的果实、种子、胚芽，像大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、橄榄油等，它们通常富含不饱和脂肪酸，如单不饱和、多不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。

常见食用油的营养型分类

来自《中国居民膳食指南（2022版）》

因此，日常饮食优先选择植物性食用油作为烹饪用油，的确是更好的选择。然而对于肿瘤患者来说，并不意味着所有植物性食用油都适合食用。在选择食用油时，我们还需要考虑其营养成分和可能对身体产生的影响。

如何选择更适合自己的食用油

首先，肿瘤患者应该减少饱和脂肪酸的摄入，如果在日常生活中摄入的肉类能满足对饱和脂肪酸的需求，建议多选用植物性食用油，如含有n-3及n-9油酸食材。

其次，大家在选择食用油时，应根据自己的身体情况与合并症状来合理搭配，以达到更好的食用效果。

▶ 根据自己的身体情况选择食用油

• 猪油、牛油、奶油不适合中老年人、高脂血症和冠心病患者食用，这些食用油中含饱和脂肪酸较多，适合很少吃动物性食品*的人食用；

• 茶油、橄榄油相对适合中老年人和高脂血症患者食用，这些食用油中含单不饱和脂肪酸较多，有助于增加基础代谢率，减少炎症，降低胆固醇水平；

• 大豆油、花生油适合各类人群食用，这些食用油中含多不饱和脂肪酸较多，特别适合吃动物性食品较多，而植物性食品*较少的人食用；

• 素食主义者或肉类摄入较少者，可以根据个人情况选择动物性食用油或亚麻籽油，获得ω-3之类脂肪酸，以调节体内营养平衡、改善身体状况。

*动物性食品：动物来源的食物，包括畜禽肉、蛋类、水产品、奶及其制品等。

*植物性食品：以植物的种子、果实或组织部分为原料，直接或加工以后为人类提供能量或物质来源的食品。主要有谷物、薯类、豆类及其制品、水果蔬菜制品、茶叶等。

▶ 食用油要常“换”着吃《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，我们摄入的油脂中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例约为1:1:1。不同的食用油都有着自己独特的营养价值，所以大家在挑选食用油时，要经常换着吃，才能充分吸收各种营养素，实现营养均衡。

上海进康肿瘤医院希望通过定期科普，给予广大市民专业的饮食营养指引，帮助肿瘤患者了解自身营养情况，以更好的耐受力完成治疗，收获更好的诊疗状态和预后效果。