羊肉性温，作为一种温补食材，是许多人下馆子时常点的美味。然而，面对这道美味佳肴，许多肿瘤患者常会听到这样的说法：

“这羊肉是发物，肿瘤患者要忌口的。”

“羊肉是红肉，世卫组织都说了，红肉是2A类致癌物。”

那么，肿瘤患者到底能不能吃羊肉呢？

羊肉是发物……吗？

在讨论羊肉是否可吃前，我们首先要明确一个观念，即什么是“发物”？

在许多人的观念中，“发物”就是吃了要发病的食材，总之是绝对不能碰的东西。基于这种理解下，许多肿瘤患者会拒食鸡鸭、牛羊肉、海鲜、鸡蛋等，最后常会因为严重的营养不良而被迫停止治疗。

实际上，从现代医学角度解释，发物应该是会导致过敏性皮疹或其他过敏情况加剧的食物。而肿瘤并非过敏性疾病或感染性疾病，将肿瘤的复发与“发物”引起的“发”划等号是不科学的。

此外，从营养学的角度，羊肉作为优质蛋白质的来源，可以提供人体需要的多种营养，有温补身体的作用。在患者的具体病情和体质可以适应的情况下，适量食用羊肉对肿瘤患者的身体健康是有益的。因此，将羊肉简单归类为“发物”，并认为肿瘤患者食用后会导致病情复发，这种观点也是片面的。

羊肉的确是红肉，但是……

红肉，是指在烹饪前呈现红色的肉，如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉等绝大多数哺乳动物的肉都是红肉。在2018年，世卫组织的确将红肉列为2A类致癌物。

这是由于红肉内有丰富的饱和脂肪酸、血色素，这两种物质经过反应会促进致癌物生成。另外，红肉摄入过量还会导致身体肥胖，肥胖也与多种癌症的发生风险增加之间存在直接关系。

但我们需要注意的是，致癌物仅代表会提高致癌风险，并不代表“吃红肉就一定致癌，红肉是不能吃的”。更重要的是以羊肉举例，羊肉虽然是红肉，但它一方面是高质量蛋白质的主要来源，适量摄入对生长发育、维持生命和健康都非常重要；另一方面，它富含容易被人体吸收和利用的血红素铁，相较于植物中的铁元素，羊肉的血红素铁吸收率更高，有益于预防贫血。

因此，我们不能以偏概全完全否认红肉的价值。

肿瘤患者究竟能不能吃羊肉呢？

答案是肯定的，但在食用前我们需要注意4个前提。

▶ 患者情况

肿瘤患者是否可以食用某类食物，首先要取决于患者的具体病情和体质，而非食物本身的性质。比如，若患者的消化功能正常，且身体需要补充营养，那么适量食用羊肉是可以的。但如果患者的消化系统存在问题，或者对羊肉过敏，那么就应该避免食用。

我们的建议是，在不了解患者的具体病情和体质时，第一时间咨询医师和临床营养师，根据患者情况制定更适合的饮食计划。

▶ 适量食用

我们前面提到过，过量摄入红肉会增加患病风险，如心脑血管疾病。根据《中国居民膳食指南》建议，成年人每日红肉摄入量最好控制在70g以内。此外，建议可以多吃瘦肉，减少饱和脂肪酸的摄入。

▶ 烹饪方式

在烹制羊肉时，建议尽量少油少盐，采用水煮、清蒸、慢炖的烹饪方式，避免高温油炸或烧烤，减少致癌物产生。

▶ 合理搭配

丰富的食物搭配可以为肿瘤患者提供更均衡的营养，比如在摄入羊肉的时候，搭配食用新鲜的蔬菜水果，以便食材中的营养物质有效吸收。另外若患者处于化疗阶段，抗肿瘤治疗会明显影响食欲，均衡饮食可以确保患者有足量、高品质的营养摄入。

饮食作为维持健康的重要基石之一，对于肿瘤患者而言意义尤为重大。合理的饮食搭配与科学的营养支持不仅关乎个体的健康状况，更与肿瘤患者的治疗效果和生活质量紧密相连。因此，上海好望角医院临床营养科致力于通过科普知识的传播，为肿瘤患者提供清晰、准确的信息，帮助大家了解并掌握适当的饮食策略，以期在疾病治疗过程中获得更好的效果，从而进一步提升生活质量。